Our story
จากชั้นล่างของโรงเรียนศิลปะ สู่บ้านริมสระ
เราจัดแหนมเนืองลงกระด้งไม้ไผ่ ผักอินทรีย์อยู่ใบหนึ่ง หมูย่างกับเครื่องเคียงอยู่อีกใบ ให้ห่อเองทีละคำในบ้านริมสระสวนรักษ์ที่แต่งด้วยของเก่า กลางเมืองสุรินทร์
Our nem nueang comes on bamboo trays, organic greens on one and grilled pork with its trimmings on the other, for you to roll at the table in a house furnished with reclaimed old pieces beside Surin's Suan Rak pond.
- ร้านอาหารในบ้านที่ตกแต่งด้วยของเก่า หน้าต่างบานเฟี้ยม มีที่นั่งในห้องและที่นั่งด้านนอก
โกนขแมร์ แปลว่า ลูกเขมร เป็นคำที่ใช้เรียกลูกหลานไทยเชื้อสายเขมรในสุรินทร์ คุณกานต์ธิดา เจ้าของร้าน เป็นคนสุรินทร์ที่ออกไปเรียนศิลปะที่กรุงเทพฯ แล้วไปต่อที่เยอรมนี รวมเวลาห่างบ้านถึงสิบแปดปี
เมื่อกลับมาเธอเปิดโรงเรียนสอนศิลปะ ดนตรี และภาษา ชื่อโกนขแมร์ อยู่ชั้นบนของอาคารพาณิชย์ ส่วนชั้นล่างที่ว่างอยู่ทำเป็นร้านแหนมเนืองให้ผู้ปกครองนั่งรอรับลูก เพราะชอบทำอาหาร และเคยมีรูมเมทชาวเวียดนามตอนอยู่เยอรมนี
เริ่มแรกมีเมนูแหนมเนืองและอาหารเวียดนามแค่ห้าหกอย่าง กับเจ็ดแปดโต๊ะที่เต็มทุกวัน จนต้องย้ายมาอยู่บ้านหลังใหม่ริมสระสวนรักษ์ ซึ่งเป็นร้านในวันนี้ ส่วนโรงเรียนต้องหยุดสอนไปตั้งแต่ช่วงโควิด
รสชาติของเราเป็นแบบเมืองฮอยอันที่ปรับให้เข้ากับคนไทย สูตรหลักได้มาจากแม่ของเพื่อนชาวเวียดนาม น้ำซุปเฝอต้มกระดูกกับน้ำมะพร้าวน้ำหอมเพื่อใช้ความหวานจากธรรมชาติ และผักส่วนใหญ่มาจากเกษตรกรในท้องถิ่น
Kon Khmer means "child of the Khmer", the name Surin's Thai-Khmer families use for themselves. Our owner, Khun Kantida, grew up here, studied art in Bangkok and Germany, and spent eighteen years away before coming home.
She opened an art, music and language school called Kon Khmer above a shophouse and began serving nem nueang downstairs to parents waiting for their children; seven or eight tables filled every day, so the kitchen moved to a house by the Suan Rak pond.
The cooking follows Hoi An, adjusted for Thai tastes: recipes from a Vietnamese friend's mother, pho broth simmered with young-coconut water, and vegetables from local farmers.
- กรุงเทพธุรกิจ (Bangkok Biz News) 2022คอลัมน์ไดอารี่ของปิ่นใน @Taste เล่าที่มาของชื่อโกนขแมร์ ร้านที่เริ่มจากชั้นล่างของโรงเรียนศิลปะ อาหารเวียดนามตำรับฮอยอัน และแนะนำแหนมเนือง หมูยอ สลัดโกนขแมร์ กับเชรวมมิตรA @Taste column on the name, the art-school beginnings and the Hoi An-style menu, recommending the nem nueang, pork roll, Kon Khmer salad and che
